Ночная смена: как пекарня у вокзала выпекает 600 буханок к первой электричке

В одиннадцать вечера на Привокзальной закрываются последние киоски, а в подвале дома 3 только начинается рабочий день. Смена здесь — три пекаря и одна печь, которой шестьдесят лет.

Закваску заводят с вечера. В 2:15 ржаное тесто подходит, и тянуть больше нельзя: хлеб расплывётся. Старший пекарь Рашид Галеев работает здесь двадцать два года и определяет готовность по звуку, постукивая по корке.

Часы у нас на стене для вида. Хлеб сам говорит, когда пора.

К 5:30 на полках шестьсот буханок. Первыми приходят машинисты и контролёры, потом пассажиры электрички на 6:05. К девяти утра ржаной обычно заканчивается, а пекари уже спят.